Pieczywo wczoraj i dziś

W ostatnim półwieczu statystyczny Polak zjada miesięcznie coraz mniej pieczywa i produktów zbożowych (z wyjątkiem makaronu). Sięgając w sklepie po pieczywo bierzemy pod uwagę wygląd, stopień jego wypieczenia i świeżość, którą zwykle sprawdzamy przez jego uciśnięcie. Wybieramy chleb puszysty, ładnie prezentujący się na półce. Jedną z ważniejszych rzeczy, na jakie zwracamy uwagę podczas zakupu, jest kolor chleba – wiemy przecież, że konsumpcja ciemnego jest korzystna, a jasnego mniej przyjazna dla naszego zdrowia. Tymczasem specjaliści przestrzegają, że to bardzo złudne, podobnie jak warstwa ziaren na wierzchu. Pieczywo naturalnie ciemne powstaje z mąki wysokiego przemiału, nie będzie ono brązowe, tylko szarawe, bardziej zbite, mniej efektownie wyglądające.

O technologii produkcji pieczywa, zmianach, jakie zaszły w ostatnim pięćdziesięcioleciu w jego wytwarzaniu, cechach, które dyskwalifikują nasze pieczywo opowie wybitna specjalistka, prof. dr hab. Alicja Ceglińska, kierownik Zakładu Technologii Zbóż SGGW w Warszawie. Wykład pt. „Pieczywo wczoraj i dziś” odbędzie się w Warszawskiej Szkole Zdrowia przy Wyższej Szkole Ekologii i Zarządzania we wtorek, 18. listopada 2014 r., o godz. 17. 00, w auli Wyższej Szkoły Ekologii i Zarządzania przy ulicy Rejtana 16. Wstęp wolny.